近年來，隨著草酸工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，草酸轉(zhuǎn)化率越來越被人們重視，因草酸轉(zhuǎn)化率是影響草酸生產(chǎn)成本的重要因素，企業(yè)之間的競爭實質(zhì)上是成本的競爭、技術(shù)的競爭。因此，如何提高草酸轉(zhuǎn)化率、降低生產(chǎn)成本就成為研究焦點。
草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中 。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于乙醚等有機(jī)溶劑
，草酸根有很強的配合作用
，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。
當(dāng)草酸與一些堿土金屬元素結(jié)合時 ，其溶解性大大降低
，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對必須礦質(zhì)的生物有效性有很大影響
。當(dāng)草酸與一些過渡性金屬元素結(jié)合時
，由于草酸的配合作用
，形成了可溶性的配合物
，其溶解性大大增加。
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